海貨魚(yú)漿魚(yú)糜對于水分的要求2020-03-03
魚(yú)糜干海鮮制品在我國也有著(zhù)悠久的歷史，它是一項古老的加工技藝，在中國烹飪史上相傳已久。一是種新型的水產(chǎn)調理食品原料。將魚(yú)糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚(yú)肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類(lèi)制品包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等。由于它調理簡(jiǎn)便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類(lèi)制品即能大規模工廠(chǎng)化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚(yú)的經(jīng)濟價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。
不同的海產(chǎn)品對于水分及烘干條件有著(zhù)不同的要求，現在給大家普及下我國對下列海產(chǎn)品的烘干的標準要求，還有對于魚(yú)糜的具體配比水分的探究：
產(chǎn)品 | 標準 | 產(chǎn)品 | 標準 |
海苔 | GB/T23596-2009 | 海膽制品 | SC/T3902-2001 |
干紫菜 | GB/T23597-2009 | 烤蝦 | SC/T3305-2003 |
鮮海水魚(yú) | GB/T18108-2008 | 烤魚(yú)片 | SC/T3302-2010 |
凍熟對蝦 | SC/T3120-2012 | 速食海帶 | SC/T3301-1989 |
鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛生標準 | GB2733-2005 | 半淡干鹽黃魚(yú) | SC/T3216-2006 |
腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛生標準 | GB10136-2005 | 鹽漬海參 | SC/T3215-2014 |
鹽漬魚(yú)衛生標準 | GB10138-2005 | 干裙帶菜葉 | SC/T3213-2002 |
干鯊魚(yú)翅 | SC/T3214-2006 | 鹽漬海帶 | SC/T3212-2000 |
魷魚(yú)絲 | GB/T23497-2009SC/T3304-2001 | 鹽漬裙帶菜 | SC/T3211-2002 |
干貝 | SC/T3207-2000 | 蝦皮 | SC/T3205-2000 |
蝦米 | SC/T3204-2012 | 調味魚(yú)干 | SC/T3203-2001 |
干海帶 | SC/T3202-2012 | 凍扇貝 | SC/T3111-2006 |
凍螯蝦 | SC/T3114-2002 | 凍蝦 | SC/T3113-2002 |
凍烤鰻 | SC/T3303-1997 | 凍熟梭子蟹肉 | DB44/T474-2008 |
凍鰻魚(yú)片 | DB44/T476-2008 | 鮮、凍帶魚(yú) | SC/T3102-2010 |
凍去頭蝦 | DB44/T478-2008 | 鮮、凍鯧魚(yú) | SC/T3103-2010 |
墨魚(yú)干 | DB44/T467-2008 | 鮮鰳魚(yú) | SC/T3105-2009 |
凍魚(yú) | GB/T18109-2011 | 鮮、凍海鰻 | SC/T3106-2010 |
凍羅非魚(yú)片 | GB/T21290-2007 | 鮮活青魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙、鯉 | SC/T3108-2011 |
鮮大黃魚(yú)、凍大黃魚(yú)、鮮小黃魚(yú)、凍小黃魚(yú) | SC/T3101-2010 | 凍銀魚(yú) | SC/T3109-1988 |
凍梭子蟹 | SC/T3112-1996 | 凍淡水魚(yú)片 | SC/T3116-2006 |
凍章魚(yú) | SC/T3115-2006 | 凍裹面包屑蝦 | SC/T3118-2006 |
魚(yú)糜水份含量與成品率變動(dòng)關(guān)系:
由于魚(yú)糜價(jià)格的上調, 出口日本的價(jià)格也跟椐國內價(jià)格上調,但日本客戶(hù)的魚(yú)糜水份要求都
是在76%左右的,應該合理上調多少呢?本人對出成率作了以下分析,大家給點(diǎn)意見(jiàn)!
水份與成品率變動(dòng)關(guān)系舉例分析
水份測試公式: 水份(%) = 試樣料重 - 干燥后料重 X100%
例:若當日收購原料為1000KG,成品率為25%,水分為77%
則成品重量 =原料重x25% =1000 X 25% = 250KG
根據水分測試公式:77% = 250-X 得250KG成品干燥后重X=57.5KG
試樣料重
以干燥后魚(yú)肉重57.5KG推算水份為76%的成品重量X'
76% = X'-57.5 得X'=239.6KG
X'
所以干燥后魚(yú)肉同樣重57.5.由于水份下降一個(gè)百分點(diǎn),魚(yú)肉少了X-X'=10.4KG
成品率下降為 239.6 x100% =24%約一個(gè)百分比單位
1000
再以干燥后魚(yú)肉重57.5KG推算水份為75%的成品重量X"
75% = X"-57.5 得X"=230KG
X"
干燥后魚(yú)肉同樣重為57.5KG,由于水份(從77%-75%)下降2個(gè)百分點(diǎn)
魚(yú)糜成品少了X-X"=250-230=20KG
成品率下降為 230 x100% =23% 下降了2個(gè)百分比單位
1000
根據以上例證分析得出結論:魚(yú)糜水份(排除水份活度原因)干燥一個(gè)百分點(diǎn),則成品率約下降 一個(gè)百分點(diǎn),兩者成正比關(guān)系.
為了方便檢測海產(chǎn)品的水分含量，我們用米德魚(yú)糜水分儀對其進(jìn)行測試，就可以得出它的一個(gè)精確的含水量，詳細的資料如下：
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.代替國標烘箱法，用途非常廣泛、適合各行業(yè)的水分含量測試及固含量測試；
2.無(wú)需安裝調試，無(wú)需培訓，無(wú)需繁瑣流程，拆箱即可使用；
3.操作簡(jiǎn)單，檢測用時(shí)短，工作效率高；
4.精密的稱(chēng)重傳感器（電磁力），測量精度高、使用壽命長(cháng)久、性能穩定；
5.獨特的防風(fēng)罩設計，使得儀器稱(chēng)重系統更穩定；
環(huán)形鹵素燈加熱方式，為樣品提供了均勻的加熱環(huán)境；
7.先進(jìn)濕度控制系統，避免游離水分造成干擾；
8.設計優(yōu)良獨特溫控加熱系統結果更精準，實(shí)時(shí)曲線(xiàn)圖顯示，直觀(guān)觀(guān)察水分變化；
數據顯示豐富，可顯示曲線(xiàn)圖、時(shí)間、實(shí)時(shí)溫度、水分、固含量；
10.全自動(dòng)測定，測定過(guò)程無(wú)需看管，測量完畢報警提醒；
11.加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；
12.配備RS232通訊接口，可以連接打印機和電腦等其它外圍設備。
主要技術(shù)參數：
型號 | QL-720A | QL-720B | QLMD-720A | QLMD-720B |
最大稱(chēng)重 | 120g | |||
稱(chēng)重精度 | 0.001g | |||
測量精度（可讀性） | 0.01% | |||
測量范圍 | 0.01%-100% | |||
加熱模式 | 標準 | 標準 | 標準加熱、階梯加熱、失重加熱 | 標準加熱，階梯加熱，失重加熱模式 |
結果顯示 | 水分含量、固含量、回潮率、烘干后重量、實(shí)時(shí)溫度、水分含量曲線(xiàn)圖 | |||
關(guān)機模式 | 自動(dòng)、定時(shí)、手動(dòng) | |||
設定時(shí)間 | 0～99分鐘 （間隔1分鐘） | |||
加熱源 | 環(huán)形鹵素燈 | |||
加熱溫度范圍 | 40℃～160℃ | 40℃～200℃ | 40℃～200℃ | 40℃～200℃ |
秤盤(pán)尺寸 | Φ90mm | |||
傳感器 | 電磁力傳感器 | 電磁力傳感（進(jìn)口） | 電磁力傳感（進(jìn)口） | 電磁力傳感（進(jìn)口） |
顯示器 | LCD液晶顯示器 | LCD液晶顯示器 | 電容式觸摸顯示屏 | 7寸后置式觸摸屏 |
通訊接口 | 熱敏打?。ㄖ苯哟蛴〕鏊种?nbsp; 固含量） 標配RS232通訊接口，可連接打印機、PC和其他外圍設備 | |||
外形尺寸(mm) | 310*195*197(長(cháng)*寬*高) | 310*195*197(長(cháng)*寬*高) | 310x205x200(長(cháng)*寬*高) | 310x200x120 |
儀器凈重（kg） | 4.3 | |||
細節圖片：
使用操作：
將空的樣品盤(pán)放在樣品盤(pán)托架上，按【去皮鍵】去除樣品盤(pán)的重量。
將樣品均勻的平鋪在樣品盤(pán)上，待屏幕顯示“OK”，即表示系統已記錄樣品重量。
按【開(kāi)始鍵】開(kāi)始測量，測量結束儀器長(cháng)鳴，按【STOP鍵】?jì)x器停止長(cháng)鳴。
屏幕默認顯示樣品含水率MC%，按【轉換鍵】切換顯示固含量DC% 、烘干后重量g。
配件清單：
| 配置 | 數量 | 備注 |
| 水分儀主機 | 1臺 | - |
| 防風(fēng)盤(pán) | 1個(gè) | 不銹鋼 |
| 樣品盤(pán)支架 | 1個(gè) | - |
| 樣品盤(pán)托盤(pán) | 1個(gè) | - |
| 樣品盤(pán) | 2個(gè) | 不銹鋼 |
| 玻璃纖維紙 | 1盒 | |
| 100g標準砝碼 | 1個(gè) | F1級 |
| 產(chǎn)品說(shuō)明書(shū) | 1份 | - |
| 合格證/保修卡 | 1份 | - |
